Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - כרכום הסבכה Crocus cancellatus

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> כרכום הסבכה Crocus cancellatus

כרכום הסבכה Crocus cancellatus

כרכום דמשקאי Crocus damascenus


כרכום הסבכה, צמחי בר נאכליםהכרכומים הם בני משפחת האירוסיים (Iridaceae), משפחה של צמחים מרשימים, כל אחד בדרכו, רובם בעלי בצל או פקעת, אין אצלם אחידות בצורת הפרחים, חלקם נכונים וחלקם לא סימטריים; שישה עלי כותרת, אבל רק 3 אבקנים. מספר האבקנים מבדיל את הכרכומים מהסתוניות שמשויכות למשפחת השושניים, עם שישה אבקנים. למרות הדמיון הרב בצורת הפרח ובצורת החיים מדובר בסוגים שונים. כאן אפשר לראות יש התאמה בתכונות שנובעת מתנאי בית הגידול ואופי המאביקים ולא מסיסטמטיקה משותפת.

בשיר השירים, פרק ד' מונה המאהב את מעלותיה של האהובה ומתאר את ריחה הטוב בפסוק 14: "נֵרְדְּ וְכַרְכֹּם, קָנֶה וְקִנָּמוֹן, עִם, כָּל-עֲצֵי לְבוֹנָה; מֹר, וַאֲהָלוֹת, עִם, כָּל-רָאשֵׁי בְשָׂמִים." אין לדעת אם בתאור הכרכום התכוון המשורר אל אחד ממיני הבר הגדלים אצלנו או אל כרכום תרבותי שהיו מגדלים אותו כדי להפיק ממנו את התבלין הצהוב, שעד היום אפשר לרכוש אותו בשווקים עונה לשם "כורכום".

הכרכומים הם צמחי פקעת עמידים לקור ולתנאים קיצוניים, לרוב קטנים ונחבאים את הסלעים ועל כן על בכל פעם מפתיעים מחדש בפרחים הגדולים. לרוב מכל פקעת עולה פרח יחיד ולעיתים מהצדדים פרחים נוספים מצטרפים מפקעות שכנות ויוצרים מעיין תפרחת. הפקעת של הכרכום היא גבעול שחלק מהפרקים שלו מתעבים ואוגרים מזון, בכל שנה מתפתחת פקעת חדשה מעל לפקעת הקודמת.

שני המינים, כרכום הסבכה והכרכום הדמשקאי, קרובים מאוד. לשניהם יש סיבים הערוכים בצורת רשת גסה על הפקעת ומכאן השם. יש חוקרים המאחדים אותם למין אחד, אם תרצו הפרח של כרכום השבכה גדול יותר וצבעו עמוק יותר, סגול עז עם רשת של עורקים קשה. אצלנו הוא גדל בהרי הגעש של רמת הגולן לעומת הכרכום הדמשקאי שגדל בהר הנגב באזור מצפה רמון ובעולם גדל צפונה מאיתנו והלאה. שני המינים גדלים במזרח הקרוב: תורקיה, סוריה, לבנון, ישראל, עירק, אירן וכנראה שגם בירדן, על הרים גבוהים. כרכום השבכה נפוץ יותר בתורקיה ומשם באה המסורת לאכול אותו, בשאר המקומות הוא נדיר מכדי שתתפתח מסורת סביבו, אבל זה לא אומר שהוא לא נאכל. שימוש נוסף בכרכום הסבכה נובע מיופיו והוא מיוצא לגינות נוי ברחבי אירופה.

עדויות על אכילה מצאתי כאמור על כרכום השבכה, הכרכום הדמשקאי נדיר מדי מכדי שיכתבו עליו בספר. הפקעות שלו נאכלות לאחר שבושלו במים וניקלו בגריל, אומרים שיש להם טעם נפלא שמזכיר אגוזים. בתורקיה, הם נאכלים בראשית האביב, לעיתים מתבלים מרק יוגורט קר. אני יודעת על המנהג מספרות אבל מעולם לא טעמתי אותו, אם כי טעמתי מינים אחרים של כרכומים, מאלו שמגדלים בגינות, באותו מתכון. לא העזתי לאכול צמח כל כך יפה וכל כך נדיר אצלנו.


פקעות כרכום אפויות

חומרים:

פקעות של כרכום

מים רותחים

יוגורט

הכנה: מבשלים את הפקעות במים רותחים עד שהן נהיות שקופות. אחר כך קולים אותן במדורה או מטגנים במחבת. מכסים ביוגורט ואם צריך מתבלים במעט מלח.

עונות לאיסוף והכנה: אביב, בתנאי כמובן שגידלתם אותו למטרה הזו. מיני הבר אסורים בקטיף.
כתבה וצילמה: ד"ר רחלי עינב. 2016.

כרכום דמשקאי, צמחי בר נאכלים
 

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email