Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - תמר מצוי Phoenix dactylifera

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



תמר מצוי Phoenix dactylifera

Back
דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> תמר מצוי Phoenix dactylifera

תמר מצוי Phoenix dactylifera

מליוני בני אדם בעולם אוכלים את פירותיו של דקל התמר. כל כך התרגלנו לראות בו צמח תרבותי ששכחתי את מוצאו בנאות המדבר ובמלחות שלאורך החופים. אבל דקל התמר הוא קודם כל צמח בר ועל כן מקומו כאן. משפחת הדקליים (Palmae) שיכת למחלקת החד-פסיגיים. זו מחלקה חשובה מאוד, כל בני משפחת הדגניים ומשפחת השושניים נמנות עליה, אבל מעטים בה העצים. העובר הוא בעל פסיג אחד ו נראה שהפסיג השני התנוון ועל כן מקומם של החד-פסיגיים במגדיר הוא אחרי הדו-פסיגיים. סימני ההיכר הם העורקים המקבילים והשורשים הערוכים כציצת שורשים. בגבעולים, לרוב אין התעבות משנית וזו אולי הסיבה שמעטים בה העצים. העלים ענקיים זכו לשם מיוחד בעברית "כפות תמרים" ולא רק הם מילים רבות בתנ"ך מתארות איברים ושלבים שונים הקשורים לגידול התמר ובכך מחזקות את ההדגשה של חשיבותו. התמר נמנה גם על שבעת המינים שבהם התברכה ישראל ועם על ארבעת המינים שעליהם מברכים בסוכות.

ריבוי תמרים היא משימה מורכבת, אפשר לזרוע אותם אולם אז לא יודעים איזה צמח יתקבל. בשנים הראשונות מוציא צמח התמר חוטרים (יחורים) שמהם אפשר לפתח בקלות יחסית צמח שיהיה זהה בתכונותיו לצמח האם, לאחר מספר שנים, כשהוא מתחיל לפרוח ולתת פירות הוא מפסיק לייצר חוטרים, הבעיה היא שרק אז, כשהפסיק לייצר חוטרים אפשר לדעת את איכות הפרי ואם כדאי לרבות אותו. כיום פותרים את הבעיה בגידול של עצים מתרביות ריקמה אבל אלו ואלו קשים ומסובכים הרבה יותר משיטת הייחורים וההרכבות הנהוגה בריבוי הצמחים הדו-פסיגיים.

התמר שהוא טרופי במוצאו גדל כגידול חקלאי באזורים החמים של ישראל ובמזרח התיכון, בעיקר בבקעת הירדן. יש הרבה ידע על הצמח התמר נזכר 23 פעמים בתנ"ך. עץ של נשים, דבורה ישבה מתחת לתמר ושתי נשים שנקראו תמר ולשמן נקשרו סיפורים רוויים תככים ויצרים, מי שסקרן שיחפש במקורות. פלניוס הזקן מתאר את התמרים של ארץ יהודה כטובים בעולם. כיום יצרניות התמרים העיקריות בעולם הן ישראל ומרוקו.

רבים מספור המאכלים שבהם משמשים הדקלים בהיותו אחד הצמחים החשובים בעולם העתיק הן בשל מתיקותו והן בשל העמידות של הצמחים. אתאר הכנה של סילאן, שהוא מיץ תמרים מרוכז. אפשר למצוא אותו בשווקים וגם מדי פעם חיקויים המכילים סוכר.

סילאן-מיץ תמרים

חומרים:
תמרים
מים

הכנה:
ממלאים סיר בתמרים ללא גרעינים ורצוי גם ללא קליפה, משרים אותם במים במשך הלילה. מבשלים עם מי ההשריה, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. בשקית בד (או חיתול בד) מסננים וסוחטים את התמרים עד שאלו בשקית הם יבשים ותפלים. את התסנין מבשלים על אש קטנה, מאדים את המים עד שהנוזל מסמיך. לעיתים קרובות בשלב הזה נוצר קצף. מסיר מלא תמרים מקבלים צנצנת אחת של סילאן. בסילאן אפשר להשתמש למגוון תבשילים ומאפים. כולל להכנת חרוסת בפסח.

עונות לאיסוף ולהכנה: כל השנה.
כתבה בישלה וצילמה, ד"ר רחלי עינב

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email