Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - אגס סורי Pyrus syriaca

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



אגס סורי Pyrus syriaca

Back
דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> אגס סורי Pyrus syriaca

אגס סורי Pyrus syriaca

אגס סורי Pyrus syriacaפריו של האגס הסורי מכיל הרבה תאי אבן קשים. תכונה שנעלמה מרובם של עצי התרבות שלנו ונשארה מעט בעצי החבוש שהם עדיין קצת פראיים וקשים, עצים של פעם ונוסטלגיה. האגס הסורי קרוב מאוד למינים התרבותיים שפותחו ממנו ולעיתים קרובות משתמשים בעמידות הגבוהה שלו כצמח בר ומרכיבים עליו רוכב של עצי אגס טעימים ועסיסיים יותר. ההתאמה של אגסים התרבותיים להרכבה על עצי הבר רק מראה כמה קצרה הדרך שעברו הזנים התרבותיים מאז בויתו. אצל עצים זמן הדור מהזריעה ועד לקבלת פרי אורך מספר שנים ועל כן איטי יותר מאשר אצל צמחים עשבוניים שהם זריזים בגידול וממהרים להבשיל. העצים של משפחת הורדיים (Rosaceae) נמצאים אצלנו בקצה גבול התפוצה שלהם ותמיד חג לנו לראות אותם פורחים. לא תמיד הפירות מספיק טעימים לחיכנו. מינים העומדים בשלכת בחורף נמצאים אצלנו בקצה גבול תפוצתם אבל אפשר למצוא אגס סורי בחרמון, בהר מירון וגם במוחרקה שעל הר הכרמל.

המנהג להרכיב אגסים (קרוסטמלין = אגסי בר קטנים) נזכר גם בתלמוד, והוא נחשב כשר ולא כלאיים כך בסדר זרעים, מסכת כלאיים על פי הגמרא: "בשוקי של ציפורין היו מרכיבין קרוסטמלין על גבי אגס" ואם בנוסטלגיה ענינה של הפיסקה הזו אציין גם שאחת הסברות לפרוש השם העברי של הפרי היא מהשורש "נגס" נגיסה ואין יותר מזה באגסי הבר.

אגס סורי Pyrus syriacaהפרי, קשה אבל דמוי אגס תלוי על הצמח עונה ארוכה ואינו מרקיב ונושר במהירות כמו פירות אחרים של ורדיים. ואם תמהתם למה לפרי שלמעשה מעוניין שיאכלו אותו בעלי חיים גדולים ויפיצו את הזרעים למרחוק. כי בסביבה הקרובה כבר יש עץ אחד של אגס ואין מקום לעוד אחד בסביבה. למה לעץ כזה פירות כל כך קשים? ובכלל למה האגסים לא אדומים שהוא הצבע החביב על הציפורים? ובכן יש תשובות. לאחר שהפירות מבשילים הם נופלים אל מתחת לעץ מרקיבים ותוססים. ואז ריחם עולה למרחוק ואולי גם טעם האלכוהול מושך יונקים גדולים שבאים לאכול אותם ולעזור בהפצה.

עם כזה מוניטין הרי שהמתכון המועדף שיוצג כאן יהיה של ליקר. למרות שכשאני כותבת את השורות האלו אני לא בטוחה שימצאו לי מספיק פירות כדי להכין יותר מכוסית אחת כיוון שבארץ הצמח מוגן. אני מביאה את המתכון אבל חייבת להודות שבניגוד למנהגי, הפעם, לא ניסיתי.

ליקר אגסי בר
חומרים
:

1 כוס אגסי בר
1 כוס סוכר
1 כוס אלכוהול נקי
2 כוסות מים

הכנה:
אגס סורי Pyrus syriacaמכניסים את האגסים לבקבוק או צנצנת ומכסים בסוכר. ממתינים כשבוע ימים עד שיצאו מים מהפירות ויתחיל תהליך התסיסה. אם אחרי יומיים לא יצאו מספיק נוזלים אפשר להוסיף שליש כוס מים.
לאחר מספר ימים, וטרם שהאגסים מתעפשים מוסיפים אלכוהול (95%) ומדללים במים לקבלת 20% אלכוהול. ממתינים חודש נוסף לספיגת הטעמים ואוכלים לתיאבון.

עונות לאיסוף ולהכנה: יוני-אוגוסט.
רשמה וצילמה רחלי עינב

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email