Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - ורד Rosa

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



ורד Rosa

Back
דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> ורד Rosa

ורד Rosa

Eatable plants of Israel  צמחי בר נאכלים,  500 מינהורדים העתיקים ביותר המתועדים בציור הם משנת 1900 לפני הספירה, בפרסקו מארמונו של המלך מינוס (Minos) בכרתים, שם מתוארת ורד בת חמישה עלי כותרת, כנראה שזו ורד הכלב או מין קרוב. הרומאים גידלו ורדים והאמינו בתכונות האפרודיזיות שלהם. הצלבנים הביאו לאירופה זנים חדשים ונפוליון גם הוא, פינק את ג'וזפין בורדים, גינת הורדים שלה בפאריס היא שם דבר עד היום, ומיועדת לא רק לגברים מיוסרי מצפון.

משפחת הורדיים (Rosaceae) הנקראת על שמו של הסוג ורד היא משפחה שרוב המינים בה הם עצים ושיחים אבל יש גם עשבים, למשל תות שדה, כמה מינים של עצים בחורש הים תיכוני: עוזרר ואגס וגם מלכת הבתה, הסירה הקוצנית נמנית על משפחת הורדיים. המשפחה הזו תרמה הרבה מינים לאנושות הרבה פירות מתוקים והרבה פרחים יפים. ולכמה משפחות של אנשים, שלום בית.

הסוג ורד, מונה כמאה מינים הגדלים בר ואילו מספרם של המינים התרבותיים הוא לפחות פי עשר, לא ידוע מוצאם של כל המינים התרבותיים אולם כנראה שמוצאם ממינים אירופאים ולא ים תיכוניים. לורד הבר חמישה עלי כותרת, המינים התרבותיים ברובם עברו הכפלה (פוליפלואידיות) של מספר עלי הכותרת אפילו מספר פעמים.

הפרי של הורד הוא למעשה פרי מדומה כמוהו גם תפוח העץ והאגס והאחרים, שכן הוא מתפתח לא רק מהשחלה אלא גם מהמצעית שעליה יושב הפרח. המצעית מכילה גם את חלקם התחתון של עלי העטיף (שחלה תחתית, מה שקוראים הבוטנאים). בארץ גדלים בר מינים חובבי לחות כמו הורד הצידוני (Rosa phoenicia) לבן הפרחים שמלוה גדות נחלים בצפון הארץ וורד הכלב (Rosa canina) שהפרחים שלו יותר ורודים. במרומי החרמון גדל גם ורד דביק (Rosa pulverulenta).

ורד הכלב הוא מין נפוץ באירופה, הפרחים, הפירות והזרעים נאכלים. הוא מתאים להכנת ריבות וסירופים. עלי הכותרת משמשים להכנת מי ורדים או ריבה או סירופים ריחניים במיוחד. גם בפירות הורדים לאחר הפריחה – טריים או מיובשים - ניתן להשתמש בהם גם לחליטת תה, טעמם חמצמץ ועשיר. ציפת הפרי דקה מאוד בהשואה לתפוחי העץ שהורגלנו אליהם בשנים האחרונות, אבל טעימה, ביקום מקביל היינו אוכלים אותם כחטיף. אני מציעה מתכון לסירופ, תרכיז מתוק בניחוח ורדים שממנו אפשר להכין קנקני משקה מרווה. ולמרות שחשבתי שמיני הבר אינם ריחניים כמו המינים התרבותיים הרי שמרגע שאספתי את עלי הכותרת ועד שהגעתי למטבח התמלאה השקית שלי ניחוח.

Eatable plants of Israel  צמחי בר נאכלים,  500 מינסירופ מי ורדים

חומרים
:
כוס של עלי ורד
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 לימון (מיץ)

ההכנה:
הבישול נעשה במערכת סירים כפולה, כאשר הסיר העליון (קערת פיירקס, אצלי) שקוע בסיר התחתון שבתוכו מים רותחים. מכניסים את כל המרכיבים לסיר העליון ומניחים אותו מעל לסיר התחתון ואותו מעמידים על אש קטנה. בוחשים מדי פעם עד שהסוכר נמס כולו, והעלים נעשים מרוטים. מסננים ואת התסנין, הוא התרכיז, שומרים כדי להכין ממנו מאוחר יותר משקה ריחני ומתוק.

עונות לאיסוף ולהכנה: מאי עד אוגוסט.
כתבה, צילמה הריחה והתמוגגה, רחלי עינב

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email