Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - שיזף מצוי Ziziphus spina-christi

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> שיזף מצוי Ziziphus spina-christi

שיזף מצוי Ziziphus spina-christi

שיזף מצוי Ziziphus spina-christi"עץ הדומים תפוס", ספרה של גילה אלמגור, לא קיבל את שמו במקרה. כשאני הייתי ילדה היו עצי דומים בכל מקום, והילדים ציפו לפירות שיבשילו. במחוזות ילדותי - נווה מגן, רמת השרון, היה עץ דומים ענק שקראנו לו "עץ הגולגלות". כיום כמדומני, נמצא שם מרכז טניס. כילדים היינו עטים על עצי השיזף - "דומים" או "סידריות" בערבית ובעברית, ובימים עברו היו קוטפים את פירותיהם ואפילו מוכרים אותם בשוק. כשקטפתי את הדומים כדי לבדוק את המתכון, עצר לידי רכב ובתוכו משפחה. הם פתחו מעט את החלון והסבירו לילדים שאפשר לאכול את הפרי, אבל הוא לא טעים... סיפור אמיתי. השיזף שייך למשפחת האשחריים (Rhamnaceae), משפחה של עצים בעלי פרחים קטנים ופירות עסיסיים. מלבד השיזף התרבותי אין מינים חשובים לחקלאות, אבל הם יכולים להתהדר בייחוס המשפחתי כיוון שהגפנים, אבות היין, הם קרובי משפחתם.

שלושה מינים של שיזף גדלים בר בארץ: השיזף השעיר (Ziziphus nummularia) שהוא נדיר מאוד בנגב ובערבה, שיזף השיח (Ziziphus lotus) שהוא קטן יותר ובחורף "לוקח חופשה" ועומד בשלכת ושיזף מצוי - עץ גדול וירוק, שרק קטסטרופה רצינית תגרום לו להשיר את עליו. השיזף נפוץ למדיי בארץ, אבל אינו מהווה חלק מהחורש הים תיכוני - אלא גדל בשוליו, באזורים מופרעים, נמוכים וחמים יותר. השיזף המצוי נפוץ כמעט בכל אזורי הארץ ובולט במיוחד בבתות הספר, מה שמעיד על המוצא הסודני של המין. השיזף התרבותי (Ziziphus jujuba), שפירותיו גדולים ועסיסיים יותר, אינו גדל אצלנו בר אלא בעיקר באסיה. בעבר ניסו לגדל אותו בערבה, אבל הגידול התברר כלא כלכלי. הפירות של כולם ראויים למאכל. פרט גדול במיוחד של שיזף מצוי גדל בחצבה, ואפשר למצוא בכתובים שגילו מוערך בין 1,000 ל- 2,000 שנה. אנחנו שקצת מכירים עצים, יודעים שהשיזף הוא עץ טרופי במוצאו ועל כן אינו מייצר טבעות שנתיות ומשום כך קשה לקבוע את גילו במדויק אם מתבססים רק על מספר הטבעות.

שיזף מצוי Ziziphus spina-christiהפירות חומים-כתומים, ולעיתים סגולים, גם אלו שזה עתה נפלו על הקרקע טובים למאכל. קל יותר ללקט אותם ולא מסתכנים בדקירות הקוצים שעל הענפים, שתפקידם כנראה להגן על העלים יותר מאשר על הפירות, את הפירות הצמח מייצר כדי שייקטפו ויופצו, ואילו את העלים שעל ידם הקוצים גדולים יותר, הוא מייצר לצרכיו כדי שיוכל לעשות פוטוסינתיזה ולא כדי לספק את תאבונן של עזים חמדניות.
הפריחה מסוף האביב ועד סוף הקיץ, והפירות מבשילים על העץ בתוך חודש, טעמם של הפירות מתוק-חמצמץ, ולהם ארומה מיוחדת. גודלם לעתים יותר מסנטימטר אחד, אבל תמיד פחות משניים. יש הבדל במועדי הפריחה בין העצים השונים, ועל כן כמעט תמיד אפשר למצוא לפחות עץ אחד עם פירות. הפירות הירוקים טעמם כשל תפוח עץ מעט קמחי. אני אוהבת אותם בשלים לגמרי, כתומים ואפילו קצת יבשים. במצבם היבש הם נשמרים זמן רב והם עתירים בארומה.

תיאופרסטוס (Theophrastus), שחי בשנים 372-288, לפני הספירה, היה תלמידו המצטיין של אריסטוטל וראש בית הספר הנודד לפילוסופיה. במסגרת תפקידו זכה לטייל הרבה ברחבי הממלכה. הוא מספר שחיילי הצבא הרומי שנותרו ללא אספקה, ניזונו מפירות של שיזף השיח במשך כמה ימים, בדרכם לקרטגו, מה שמלמד על תפוצתו של הצמח, על טעמם של הפירות ועל מסירותם של החיילים הרומיים. השיזפים נזכרים במשנה ובכתבים סיניים מלפני 1,300 שנים, שם מסופר כיצד ייבאו אותו לסין.

התלבטתי איזה מתכון להציג כאן כי הפירות טעימים כפי שהם, ולבסוף החלטתי לחשוף את מתכון הליקרים שלי. את המתכון קיבלתי באהבה מאחת משכנותיי (אישה לא צעירה), כאשר ביקרתי אצלה יום אחד, ועל השיש במטבח עמדה שורת ליקרים... מהביקור הזה יצאתי שתויה. הוא מתאים גם לפירות אחרים, ליקר שיזפים הוא אחד הטובים שהכנתי.

ליקר שיזפים

חומרים
:
פירות של שיזף (2-3 כוסות)
סוכר 1 כוסות (בכמות שתכסה את כל הפירות בנדיבות)
1 כוס כוהל נקי (שרף) 95%
2 כוסות מים

הכנה:
שוטפים ומנקים את פירות השיזף. שמים את הפירות בבקבוק ומכסים אותם בסוכר. מעמידים את הפירות לתסוס במשך שלושה ימים עד שבוע (תלוי בטמפרטורה ובמצב הפירות). במהלך הימים האלו רואים איך הנוזלים יוצאים מהפירות ומתרכזים בתחתית הכלי ואיך שהם מתחילים לתסוס. בזמן ההתססה כדאי לכסות את הבקבוק בגזה או ברשת, כדי שלא יבואו נמלים וזבובים (ולא בפקק אטום).
בתום תהליך ההתססה - מוסיפים כוס כוהל נקי לשתייה (שרף). ומדללים במים או בסירופ. מניחים את הליקר במקרר, סוגרים במכסה וממתינים לפחות חודש עד שטועמים (החלק הקשה במתכון). אם הליקר חריף מדיי מוסיפים סירופ של מים וסוכר כדי לדלל אותו (ואם לא חריף מספיק, מוסיפים עוד שרף) הכמות האידאלית היא כשליש 30% מהתמיסה כוהל.

עונות לאיסוף ולהכנה: כל השנה בעיקר בקיץ, ממרץ עד אוקטובר.
כתבה, צילמה ורקחה משקאות, דר רחלי עינב...
שיזף מצוי Ziziphus spina-christi ליקוט צמחי ברשיזף מצוי Ziziphus spina-christiשיזף מצוי Ziziphus spina-christi ליקר מצמחי בר

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email