Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - ארכובית חרמונית Polygonum cognatum

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> ארכובית חרמונית Polygonum cognatum

ארכובית חרמונית Polygonum cognatum

ארכובית חרמונית הוא עבור הישראלים מין נדיר שגדל בחרמון מעל לרום של 1000 מטר, לרוב באזורים עשירים בחנקן, בשוליים של מכלאות צאן. אבל הוא אחד הצמחים הנפוצים ביותר באנטוליה, שבתורקיה, שם הוא נחשב לאחד הסימנים לבואו של האביב. זהו צמח נמוך, רב שנתי, בעל עלים ירוקים כהים ופרחים של ארכובית במפרקים. מן המפורסמות הוא שהבוטנאים מתרגשים מאוד מצמחים נדירים, ועל כן בוטנאים ישראליים מתרגשים ממנו בכל העולם, במקומות צפוניים רטובים וגבוהים יותר הוא צמח נפוץ מאוד, אחד ממני הארכובית הנפוצים ביותר וגם הנאכלים ביותר. משפחת הארכוביתיים (Polygonaceae), כמובן. גם השם ארכובית חרמונית הוא כמובן מקומי את השם המדעי של המין טבע בשנת 1926 (Carl Daniel Friedrich) פרופסור שווצרי שהתמחה בארכוביתיים. ופרוש השם הלטיני (cognatum), למיטב הבנתי, הוא קרוב או מקושר, אולי בשל הצפיפות של הפרחים. עיקר התפוצה העולמית של הארכובית החרמונית היא באסיה ובאירופה, על הרים גבוהים שיש שם בשפע. השם העממי של הצמח לקוח מתורקית (madimak) לפעמים הוא נקרא סתם "צמח הברכיים" (knotweed).

מלבד החשיבות של הארכובית החרמונית כצמח פולקלור, שכן הוא נאכל ברוב המקומות שבהם הוא גדל, בנוסף, יש הרבה עבודות מחקר ומאמרים בספרות המקצועית שהוקדשו למין. חוקרים תורקיים בדקו את תכולת האנטי אוקסידנטים בארכובית החרמונית ובאמת מצאו ריכוזים גבוהים, בעיקר בתמצית מימית של העלים. המאמר פורסם בשנת 2003 בעיתון שעוסק באופן מדעי באוכל ובחקלאות, על כן גם ההמלצה שלי הפעם היא לכיוון של המרק. מי שיחפש ימצא עבודות נוספות שעוסקות בתכונות הכימיות והגנטיות של הארכובית החרמונית. ואגב, גם ברפואה הסינית היא מומלצת לאנשים מבוגרים שמרגישים ירידה בחיוניות שלהם.

באזורים שונים של תורקיה ארכובית חרמונית משמשת למאכל, כתוספת למרק, מבושלת עם ביצים, לפעמים משלבים עלים טריים בסלט והם משמשים גם למילוי בתוך בצק, כל אזור והמתכון האופייני לו. לעיתים מכינים מעין דיסה ירוקה שמוגשת עם גבינת צאן. עקרות בית חרוצות מיבשות את העלים והם מאוחסנים לחורף, אפשר להכין מהעלים היבשים פודינג כשמבשלים אותם עם חלב. מקובל ליחס לו הרבה תכונות מרפא גם לתבשיל ובעיקר לתה מהעלים שטוב נגד דלקת במערכת העיכול ונגד שילשולים.

מרק מעלי ארכובית

חומרים:
כמות גדולה של צמחי ארכובית (עלים וגבעולים, רצוי טרם הפריחה)
בצל
שמן או חמאה לטיגון
מים לבישול
תבלינים: מלח, פלפל, בהרט, הל טחון.

הכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא משחים. שוטפים היטב ומקצצים את הארכובית, מטגנים אותה טיגון קל, מתבלים בנדיבות מכסים במים ומבשלים במשך כחצי שעה עד שהעלים כמעט מתפוררים לגמרי. מוזגים לצלחות עמוקות, טובלים את הפת ואוכלים. אפשר להוסיף גבינת עיזים ולאפות בתנור או שמנת מתוקה לתוך הצלחת.
עונות לאיסוף ולהכנה: בחורף.
כתבה וצילמה: דר. רחלי עינב, 2016

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email