Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - שקד מצוי Amygdalus communis

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



שקד מצוי Amygdalus communis

Back
דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> שקד מצוי Amygdalus communis

שקד מצוי Amygdalus communis

השקד המצוי הוא מין נוסף במשפחת הורדיים (Rosaceae). משפחה שרבים בה מיני העצים והם מפליאים גם בטוב טעמם וגם ביופי פריחתם. לא לחינם בחרו בשקד כצמח המסמל את חג העצים, הוא טו בשבט, שריד פגאני לחגיגת האביב העתיקה, שבארץ ישראל הפכה לחג הנטיעות. כל גננת שמכבדת את עצמה מכירה עץ אחד או שניים המקדימים בפריחה אליהם אפשר יהיה להביא את הילדים בחג ראש השנה לאילנות וללמד על השקדיה. עצי השקד אינם ענקיים, לפעמים הם בגודל של שיח בלבד. בתחילת החורף, הם מתכסים בפריחה מרהיבה בגוונים של ורוד ולבן. זה מה שהפך אותם לסמל של החג ואף הקנה לעצי השקד את כינוי החיבה: "שקדיה".

כמו הרבה מינים של צמחי תרבות גם השקד מוצאו ממזרח הים התיכון. עדיין ניתן למצוא אצלנו עצי שקד הגדלים בבר, בעיקר על קרקעות קירטוניות. בשל העמידות הטבעית שלהם לתנאי הסביבה, לעיתים הם משמשים כקנה לצמחי התרבות הטעימים יותר שמורכבים עליהם. עדויות ארכיאולוגיות המכילות שרידי שקדים יש החל מתקופת הברונזה הקדומה, לפני כ- 5,000 שנה. שרידי שקדים נמצאו גם בקברו של תות-אנך-אמון במצריים. הוא ידע מה טוב.

הפרי בהגדרתו הבוטנית הוא בית-גלעין שעיר. למעשה לרוב אנחנו זורקים את הפרי ואוכלים רק את הזרע. לעתים אוכלים את הפרי הצעיר בשלמותו, כאשר יש לו עדיין ציפה ירוקה וחמצמצה, והקליפה שמתחתיה עוד לא התקשתה "שקדים ירוקים".

ציאניד (Cyanid) זכור לנו מהסרטים. הבלש מריח ריח שקדים ומזהה מיד, ציאניד. 7 מ"ג של ציאניד יכולים להרוג בן אדם בוגר תוך שניות. היון –C≡N של הציאניד ניקשר למולקולות ההמוגלובין שבדם ומוציא אותן מתפקוד. רק חמצן נקי יכול להציל את מי שאכל ציאניד. החומר המופק מהזרעים של השקד נקרא אמיגדאלין, והוא מתפרק ויוצר חומצה ציאנית. ולפיכך אסור לאכול כמות מרובה של שקדים מרים. זה היה סתם להפחיד, שקדים בעיקר שקדים מהזנים התרבותיים, הם מאכל בריא מאוד. זרעי השקד התרבותי מכילים כמויות גדולות של שומן, חלבון, ויטמינים ומינרלים, ולכן יש להם ערך תזונתי רב. אם אתם בשטח בעונה המתאימה וממש רעבים ועל העצים נותרו רק שקדים מרים, עדיין אפשר לאכול את הקליפה הירוקה שלהם (הפרי). הזנים התרבותיים מכילים כמות קטנה יותר של החומרים המרים ועל כן הם טעימים לנו יותר.

שרף (seraph) הוא החומר המופרש מהגבעולים ומהגזע של עץ השקד כאשר הוא נפגע. גם עצים אחרים מפרישים שרף אבל זה של השקד מפורסם בסגולותיו. שרף משקדים מכירות גם הדבורים, הן משתמשות בו כמרכיב להכנת הפרופוליס. מלבד כל תכונות המרפא שבהן לא נעסוק: השרף משמש להכנת דבק. לוקחים גוש שרף יבש ומוסיפים מים הגוש מתנפח ויוצר מרקם ג'לטיני שמשמש להדביק דפים ותמונות, אם הוא מתיבש מוסיפים שוב מים והוא חוזר לעצמו.

ליולדות דרוזיות מכינות האמהות תה מקינמון ושקדים מרוסקים. אפשר להתפנק בו גם לא אחרי לידה. את שני המתכונים שלהלן קיבלתי מניקולאוס מהכפר קיקוס שבקפריסין. לא דל קלוריות אבל טעים.

שקדים מצופים בדבש

חומרים
:
1ק"ג שקדים
1/2 ק"ג דבש
1/4 ק"ג סוכר

הכנה:
מכניסים לסיר את כל המרכיבים. מחממים על אש קטנה, תוך כדי בחישה למשך 10 דקות. מורידים מהאש, מפזרים את השקדים על תבנית (אפשר מרופדת בניר כדי שיהיה קל לנקות). יש להפריד את השקדים זה מזה כדי שלא ידבקו ולהשאיר אותם באויר החופשי עד שהם יתיבשו. המהדרין יפזרו שומשום.

מתכון משקה שקדים (thandai)

חומרים:
4 כוסות מים
2 כוסות שקדים
1 כוסות סוכר (או לפי הטעם)

הכנה:
ראשית משרים את השקדים במים למשך לילה (או במים חמים למשך חצי שעה). לאחר מכן מקלפים את השקדים, הקליפה החומה יורדת בקלות והם נותרים ערומים בלובנם. טוחנים את השקדים עם כוס אחת של מים, מניחים בשקית בד (חיתול ישן מצוין למטרה הזו) וסוחטים את התסנין החוצה. מוסיפים עוד כוס מים, טוחנים שוב ומסננים, כך שלוש פעמים. חסרי הסבלנות ישתו את המשקה מיד, הדואגים לעתיד יעבירו את הנוזל עם שארית המים והסוכר לסיר, יבשלו מספר דקות, יקררו וישמרו את הסירופ כתרכיז להכנת משקאות לשימוש בעתיד.
וכמובן לא נזרוק את שרידי השקדים הסחוטים, אפשר לשלב אותם בעוגות או עוגיות. או בסלט שמחפש עניין.

עונות לאיסוף ולהכנה: אפריל עד יוני.
מגבלות: כל מיני השקד, הגדלים בר, מוגנים על פי חוק. מותר ורצוי להנות משקדים הגדלים במטעים.
כתבה וצילמה ד"ר רחלי עינב
 

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email