Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - שזיף הדב Prunus ursina

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



שזיף הדב Prunus ursina

Back
דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> שזיף הדב Prunus ursina

שזיף הדב Prunus ursina

שזיף הדב Prunus ursinaמשפחת הורדיים (Rosaceae) היתה המקור לפיתוח של כמה מהפירות האהובים עלינו ביותר, תפוחים, אגסים, שזיפים ושקדים. זו משפחה צפונית שרבים מבניה הם עצים, עומדים בחורף בשלכת ועם ההתחממות של האביב הם פורצים בתפרחות גדולות וצפופות, בהירות לבנות ורודות העץ כולו וכל היער מתמלאים מהם. הדבורים באות בהמוניהן בקול זימזום שאינו פוסק, ימים מעטים והפריחה נגמרת עלי הכותרת הלבנים נושרים לאדמה, פה ושם פרחים בודדים שאחרו לפרוח מזכירים את היופי אבל העץ כבר עסוק בפיתוחם של העלים שיעסקו בעבודה השקדנית של הגידול ופרנסת הפירות והפרחים של השנה הבאה.

השזיפים קנו להם תהילת עולם בברנדי שמופק מהם, סליבוביץ, מכינים אותו משזיפים בתוספת עמילן וסוכר ובעזרתם האדיבה של חד תאיים מתסיסים. אבל הברנדי הזה לא מקורו בחבל הארץ שלמזרח הים התיכון אלא מצפונו, התרבות המקומית מסתפקת בריבות ומרקחת.

טעמו של שזיף הדוב חמצמץ, אבל הוא מתאים למאכל, רעבים יקטפו אותו בשל מהעץ וסבלניים יותר יאספו הביתה ויכינו ריבה. עונת ההתאמה של הפרי למאכל אדם היא קצרה קודם הבשלתו הוא עתיר בטאנינים ואינו טעים ומהר מאוד לאחר ההבשלה הוא מרקיב ונופל מהעץ, אולי בשל כך זכה לשם (בעברית ובלטינית) המייחס אותו לדובים רק הם כל הזמן בטבע ויודעים מתי יבשיל, אולי טעמו הלא משובח ביחס לפירות היער המתוקים של אירופה תרם גם הוא לכך שהוא נשאר בנדיבות לדובים. הדובים שנהגו להסתובב ביערות שלנו ואפילו נזכרו בתנ"ך נעלמו מזמן, נקווה שמצבו של השזיף הקרוי על שמם ישתפר אבל גם הוא מין נדיר ובסכנת הכחדה.

הפירות מתאימים למאכל בשדה, לבישול לריבה ולהכנת ליקרים. הזרע שהוא יחיד וגדול יחסית מתאים גם הוא למאכל, מפצחים אותו באבן וטועמים בזהירות, אם הוא מר מדי מוותרים כיוון שיכול להיות שהוא רעיל ובוודאי שהוא לא טעים. אנשים שגרים בטבע מכירים את עצי בשזיפים שבסביבתם. אבל אנחנו בשולי האזור האירנו טורני, מעטים אצלנו עצי השיזף והם מוגנים ומכונסים בשמורות טבע. נסתפק בטעימה של פרי בודד בשטח ונסייע לו להפיץ את זרעיו למקום טוב.

מין נוסף של שזיפים, שזיפים ירוקים מגיעים לשווקים הם זן מקומי חמוץ אבל "בלדי" לא אחת ניסיתי להבין מה טעים בהם ואיך מכינים אותם. אפילו קניתי וישבו אצלי בקערה אבל לא עמדתי על סוד קסמם. מוצאים אותם בשוק, בכפרים מרוחקים ותמיד אסופים בכלי בסמוך לליבו של בעל הדוכן. ועד כמה שאני חשה מחוברת למסורת ולאוכל של פלשתינה של היום ושל פעם כאן חשתי מנותקת. "יש כאלו שאוהבים את זה", "הזקנים" אמרו לי לא אחת ואני התנחמתי בצעירות שלי ובישלתי אותם עם הרבה סוכר. שזיף הדוב הוא צמח מוגן ונדיר ועל כן אסור באסיף. ואגלה סוד, המינים התרבותיים והזמינים של השזיפים הרבה יותר טעימים.

מרקחת שזיפים:

חומרים:
חצי ק"ג שזיפים (בשלים)
חצי ליטר מים
סוכר לפי הטעם
2 כפות עמילן.

הכנה:
מבשלים את הפירות במים וסוכר עד שהם מתרככים, לאחר מכן מסננים אותם, מוציאים את הגרעינים, למלאכה הזו אפשר להעזר במג'ימיקס ומסננת. מוסיפים מעט מים, מרתיחים שוב ומסמיכים באמצעות העמילן.

עונות לאיסוף ולהכנה: במהלך חודש יוני, צמח מוגן.
מאת רחלי עינב

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email