Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - עוזרר אדום Crataegus azarolus

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



עוזרר אדום Crataegus azarolus

Back
דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> עוזרר אדום Crataegus azarolus

עוזרר אדום Crataegus azarolus

עוזרר אדום Crataegus azarolusהעוזרר שיך למשפחת הורדיים (Rosaceae), משפחה שממנה התפתחו רבים מפירות המאכל בחלקו הצפוני של כדור הארץ. השם בעברית ובערבית "זערור" מתייחס לגודלם של הפירות שהם נראים זעירים בהשואה לתפוחי העץ המוכרים לנו. זו היא השואה מעוותת שאינה מביאה בחשבון שעד אתמול עת ליקטנו מזון בבר היו הם פירות גדולים ומרשימים מאלו שצוהלים לקראתם וזוכרים את המקום כדי לחזור בשנה הבאה.

מוצאו של הסוג עוזרר הוא צפוני ועל כן הוא שומר על כל הגינונים: הוא עומד בשלכת בחורף, משיל את כל העלים ורק אז מלבלב ופורח, מספיק להנות מהאביב ולהבשיל פירות עד בא הקיץ. מתכונים רבים ואזכורים רבים מלוים אותו בתרבות ובפולקלור של אירופה.
בישראל גדלים בר ארבעה או חמישה מינים, ענין של סיסטמטיקה וגם של השקפה פוליטית מה הם גבולות ישראל. המין הנפוץ הוא עוזרר קוצני (Crataegus aronia), שגדל מצפון הארץ עד לצפון הנגב ופירותיו צהבהבים. המינים האחרים הם אדומי פירות ונדירים יותר, עוזרר אדום (Crataegus azarolus), עוזרר חד גלעיני (Crataegus monogyna) ויש גם עוזרר סיני (Crataegus sinaicus) שיש הסוברים שהוא מין שונה מזה הגדל בסיני ועל כן יש להכריז עליו כעל עוזרר חרמוני.

עוזרר אדום Crataegus azarolusהעוזרר האדום דומה מאוד לעוזרר הקוצני הנפוץ יותר וקשה להבדיל ביניהם בלי הפרי. עם ההבשלה או אפשר לטעות. הפירות של האדום לוהטים לעומת הגוון הצהוב הדהוי של העוזרר הקוצני. פרי אדום הוא סימן מוסכם לפרי טעים בשפה המדוברת בין הצמחים לציפורים.

בנוסף לפרחים ולפירות, גם העלים נאכלים, לניצנים הצעירים יש טעם של שעועית. אוכלים אותם חיים בסלט או אחרי כמה דקות של בישול במים. מהעלים הצעירים אפשר גם לגלגל סיגריות, אם אין ידכם משגת לקנות את הדבר האמיתי או אם אתם רוצים את ההנאה שבעישון אבל פוחדים מניקוטין.

עוגת עוזררים

חומרים:
למלית:
פירות בשלים של עוזרר 1 כוס
קצף משני חלבונים
2 כפות סוכר.
לבצק פריך:
2 כוסות קמח
2 חלמונים
חצי חבילת מרגרינה
מעט שמן
1/2 אבקת אפיה
רבע כוס סוכר (אפשר סוכר וניל וקליפות לימון מגורדת)
מעט מים

עוזרר אדום Crataegus azarolusהכנה:
מערבבים את כל המרכיבים של הבצק עד שמתקבל בצק פריך (קצת מתפורר). מניחים את הבצר במקרר למשך כחצי שעה. כשמוציאים החוצה מרדדים ויוצרים תבניות קטנות.
אופים את התבניות, במשך כרבע שעה או עד שמשחימה. מקציפים את החלבונים שנשארו, מוסיפים סוכר, ממלאים בתבניות ומניחים בתוכן פירות של עוזרר, אופים כ-10 דקות נוספות.
אפשר לשדרג עם שמנת מתוקה ופודינג וניל.

עונות לאיסוף ולהכנה: קיץ.
כתבה וצילמה רחלי עינב, אפתה, יסמין וילר.

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email