Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - גרניון גזור Geranium dissectum

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> גרניון גזור Geranium dissectum

גרניון גזור Geranium dissectum

גרניון גזור Geranium dissectum ליקוט, צמחי בר נאכלהגרניון הוא הסוג המוביל ועל כן על שמו נקראת המשפחה, משפחת הגרניים (Geraniaceae) למרות זאת כשאנחנו אומרים גרניום אנחנו לרוב מתייחסים לפלרגוניום, צמח נוי שאף חצר במזרח התיכון לא שלמה בלעדיו. יש הרבה מינים בסוג גרניון ורבים מהם גדלים אצלנו. אנחנו בשולי גבול התפוצה של המין. רוב המינים מתאימים למאכל ומי שימצא את עצמו בסדנת הישרדות או אבוד בארץ לא נודעת, כדאי לו להכיר אותם...

שם המין של הגרניון, גזור, מתייחס לצורת העלים שהם בעלי מפרצים עמוקים, גזורים בלשון הבוטנים. מעניין לראות שההבדלים בין המינים מתבטאים יותר בצורת העלים מאשר בצורת הפרחים ולא בכדי, קל יותר לאבולוציה לשנות את העלים שכן הם מענה לתנאי הסביבה בבית הגידול, שינוי של הפרחים הוא שמרני יותר כיוון שהוא מחייב שינוי תפיסה גם אצל החרקים וזה כבר פרויקט תקשורתי מסובך. הגרניום שלנו עבר שינוי בעלים שהם מפורצים יותר, אולי הגדלה של שטח הפנים היא מזכרת לתקופה חשוכה באבולוציה שלו...

לחלק מהמינים של הגרניום יש ריכוזים שונים של שמנים אתריים, כהגנה מפני חרקים. גם הגרניון הגזור אינו מומלץ במיוחד למאכל, הוא מוגדר בחלק מהמקומות כ"אוכל של נשים" (A famine food), ובמילים אחרות הכוונה ללחם עוני, שכשאין משהו אחר לאכול נזקקים לו. אני מקווה שכולנו נמשיך להתקיים בשפע המזון שלנו ונתייחס אליו כמו אל קוריוז אתנו-בוטני. מחוץ לצלחת הצאן אוכלים אותו ברצון אבל כנראה שאוכלי עשב אחרים לעיתים נמנעים מלאכול אותו, תלוי כמובן מה האופציות שעומדות לרשותם.

יש המלצה של דוקטור דרלינגטון (W. Darlington), משנת 1859 על המתכון:Boiled in water and mixed with sugar and milk it is easily administered to children." (Meyer 208). שורש טחון מבושל במים ומעורבבים עם סוכר הוא מומלץ לילדים. איפה הימים שהילדים היו מקבלים סוכר וחלב כסמל של בריאות? אפילו כשאני הייתי ילדה, היו בקבוקי חלב קטנים שקיבלנו בבית הספר, גילוי נאות: בלי גרניום, אבל עם סוכר למי שרצה... נשים חרוצות שאספו את הפקעות יכלו לשמור אותן בבית וכך להבטיח הספקת עמילנים לילדיהן. כל חלקי הצמח: שורשים ועלים משמשים לבישול. ואנחנו שרגילים לקנות בחנות פקעות של תפוחי אדמה מתעצלים לחפור כדי לזכות בפקעות. מי שבכל זאת רוצה לטעום וקשה לו לחפור, הנה מתכון מהעלים, הצמח נפוץ מאוד, לא מוגן וקל למצוא אותו גם התוספת של עלים לתבשיל נראית לנו מושקעת...
 
חביתה ירוקה מגרניון גרניון גזור Geranium dissectum

חומרים:
עלים של גרניון
בצל
שמן לטיגון
ביצים
תבלינים: מעט מלח

חומרים:
מקצצים את הגרניון ואם יש עשבים נוספים שאינם במתכון אבל מתאימים למאכל ולוקטו, מקצצים גם אותם. טורפים את הביצים, מוסיפים את הגרניון הקצוץ, מעט מלח ומערבבים בנקישות מזלג.
מחממים את השמן ומטגנים תחילה את הבצל, קצוץ גם הוא. שופכים את הבלילה והופכים לאחר שהיא משחימה. יש כאלו שיודעים גם להפוך באויר...

עונות לאיסוף ולהכנה: חורף.
כתבה צילמה ובשלה: דר. רחלי עינב

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email