Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - ערער ארזי Juniperus oxycedrus

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> ערער ארזי Juniperus oxycedrus

ערער ארזי Juniperus oxycedrus

אמנם אין אצלנו יערות צפופים, ואין ערער ארזי Juniperus oxycedrusהרבה עצים אבל יש מינים רבים יחסית של עצי בר. בארצות שבהן יש יערות ללא סוף, מאלו שאפשר בהם ללכת לאיבוד, יש לעיתים קרובות מין יחיד, המותאם ביותר, שמשתלט על כל היער ומרכיב אותו. אצלנו יש מינים נפוצים יותר ונפוצים פחות וכמה מינים ששולחים מעט פרטים לרוב כיוון שאנחנו בגבול התפוצה שלהם. כך גם הערער שהוא נדיר אצלנו, נפוץ יותר אצל השכנים במצרים, בירדן ובסוריה. ערער ארזי, גדל בארץ במקום אחד, בחרמון בהר שפנים וגם עליו יש ויכוח אם הוא בתחומי ארץ ישראל. מין נוסף, ערער אדום (Juniperus pheonicea) גדל אצל שכנינו, בירדן ובסיני, וגם כאן הפוליטיקה של גבול התפוצה של הצמח רגישה מאוד.

המשפחה היא משפחת הברושיים (Cupressaceae). המשפחה שלחה נציגים חשובים לגינות הנוי שלנו בעיקר את התאשור הוא הברוש המצוי (Cupressus sempervirens) שגם עליו יש ויכוח שנתרכז במספר פרטים שגדלים בר אם הם נבטו לבד – ואז אפשר לכלול אותם בצמחית ישראל או שהם פליטי תרבות. בעבר היה נפוץ יותר בגננות ולאחרונה פחות מקובל לטעת אותו והוא היה לעץ שמסמל בתי קברות ומקומות עתיקים.

הסוג ערער מכיל כ-60 מינים שרובם נפוצים בחלקו הצפוני של כדור הארץ. המבנה של העלים שהם מחודדים ודמויי קשקשים מתאים אותם לתנאים של מחסור הן בשל יובש והן בשל שלג. הפרי של הערער הוא איצטרובל (בדומה לפרי של הברוש) אולם הקשקשים של האיצטרובל נעשים עסיסיים בעת ההבשלה והאיצטרובל מקבל מראה של פרי עסיסי צבעוני ובשרני ועל כן מופץ על ידי הצפורים. הערער הארזי הוא צמח דו ביתי. יש עצי זכר ועצי נקבה בנפרד, כל עץ הוא חד מיני. יש צמחי זכר שבולטים בעיקר בכמות האבקה הרבה שהם מיצרים, כחלק מההתאמה שלהם להאבקה על ידי הרוח ויש צמחי נקבה שמפתחים את האיצטרובלים תחילה פרחים קטנים שקולטים את האבקה מהרוח ואחר כך פירות עסיסיים.

מדרכי להוסיף מתכון וכמעט את כל המתכונים המובאים ניסיתי וצילמתי, חלקם ניסיתי ולא צילמתי או שהתמונות אבדו. ערער ראיתי אך לא טעמתי, המתכון הוא מהפולקלור... הפירות של הערער נאכלים, משמשים לתיבול בשר (כמובן בשר מרעה או צייד), ענפים עם עלים משמשים לתיבול גבינה ושמן זית. התוספת של הערער היא משנית אם כי מעניינת בבישול בשר. ועל כן גבינה או שמן זית ושמעתי המלצה מפלחית עשירה, שהיא שמה את הענפים בבקבוק של שמן זית ומשתמשת בעת הצורך.

ערער בשמן זית ערער ארזי Juniperus oxycedrus

חומרים:
שמן זית
ענפים ערער עם עלים ירוקים

הכנה:
גודשים צנצנת או בקבוק עם פתח רחב בענפים של ערער. ממלאים בשמן זית. כדאי להניח בשמש או במקום חם לפחות ליום אחד כדי לעודד את השמנים האתריים להתנדף אל תוך שמן הזית. שמים במקום בולט במטבח ומשתמשים לפי הצורך.

עונות לאיסוף ולהכנה: כל השנה.

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email