Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - חרחבינה חופית (Eryngium maritimum)

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



חרחבינה חופית (Eryngium maritimum)

Back
דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> חרחבינה חופית (Eryngium maritimum)

חרחבינה חופית (Eryngium maritimum)

חרחבינה חופית (Eryngium maritimum) חרחבינה חופית האירה לי פנים בחופי מילוס, אי הגעש היווני, עטור במפרצים מבודדים וכמעט בכולם מצאנו חרחבינה חופית. אצלנו צמח נדיר ושם נפוץ מאוד, רמיזה מסויימת על היחסיות של החיים. עוד קודם לביקור במילוס ראיתי שאוכלים את השורשים של החרחבינה אבל זה נראה לי אכזרי בשל הנדירות של המין. לאחר מכן לא יכולתי להתעלם ממנו יותר. משפחת הסוככיים (Umbelliferae) היא אחת המשפחות החשובות בצמחיה הים תיכונית של ישראל למרות זאת מעטים בה המינים המדבריים ומעטים בה המינים הקוצניים.

החרחבינה החופית היא בעלת עלים גדולים ודוקרניים, היא מפתחת שיחים קטנים המרוחקים זה מזה בחוף הים, אצלנו בחוף חולי. מראה הצמח אפרפר, כמראה השמיים הבריטיים. הוא נזכר בתרבות בתיאור של חוויות ימיות ושירים ובשנת 2002 נבחר לפרח העירוני של ליורפול. נערות היו אוספות את הצמח ומיבשות אותו לזרים שעמדו זמן רב לקישוט בחדר הקריאה.

חלק מיופיה של החרחבינה החופית הוא בעלים החלקים (אם גם עטורים בקוצים), העלים מכוסים בשכבה של שעווה שמקנה עומק לצבע שלהם ואת המראה האפרפר. כיוון שהם גדלים בסמוך למים הרי שהיתרון האקולוגי ברור, שכבת השעווה מונעת חדירה של מים מלוחים מרסס הים והרוחות אל תוך העלים. מינים רבים של בתי גידול קיצוניים, ים או מדבר על כן לרוב מכוסים בשעווה או בשערות, ואם נמנה מינים נוספים של צמחי חוף מובהקים נראה שאת רובם נוכל למיין או להתאים לאחת משתי הקטגוריות (חבצלת החוף, שעווה, נר הלילה, שעירות וכו...). עבודה שעשו שני חוקרים גרמניים מהגן הבוטני של אוניברסיטת (Meckenheimer Allee) שבבון, מראה שהשעווה מכילה חומרים אנטיביוטיים המונעים כניסה של חידקים ופטריות לתוך הצמח ובכך מהווה הגנה מושלמת מפני פגעי הסביבה. בית גידול קשוח, מחייב התאמות מרחיקות לכת אבל מי שזוכה בהן הופך למלך החוף.

החרחבינה החופית, בעלים הבשרניים שלה מלמדת משהו על קצב ההשתנות של איברים צמחיים במהלך האבולוציה. הלחץ הסביבתי על העלים הוא חזק ועל כן הם משתנים ומתאימים את עצמם לתנאי הסביבה החדשים. לעומתם, הפרחים שמרניים הרבה יותר כי השינוי של הפרחים צריך לבוא ביחד עם השינוי של המאביקים והמערכת הזו של אבולוציה מקבילה (קואבולוציה) בין שני אורגניזמים שונים היא הרבה יותר שמרנית, ועל כן הפרחים פרחי חרחבינה והעלים עלי החוף.

תימורות, גבעולים צעירים נאכלים, כדי לשפר את טעמם ולהעלות את כמותם, לעיתים קרובות מכסים אותם ומונעים מהם אור ואז הם מתפתלים בדרכם לאור אבל נשארים רכים. ואם הגעתם לחוף בשיא הפריחה, אפשר לעקור את הצמח ולבשל את השורשים. במקום אחר ראיתי שהשורשים ניקלו על מדורה. בעבר היו מבשלים את השורשים, כותשים אותם ומערבבים עם הרבה סוכר כממתק שנימכר ברחובות.
הצמח אכן קוצני מאוד ובחופי ישראל הוא נדיר. אבל בלילה שבו נטרפה ספינתכם ושחיתם אל האי תזכרו בי ובוודאי תשמחו למצוא בו חרחבינה חופית. אני העזתי וטעמתי עלה יחיד ואני מציעה כאן סלט. לא העזתי לעקור צמח שהוא כה נדיר ומוגן אצלנו כדי לבדוק את השורשים.

חרחבינה חופית (Eryngium maritimum) סלט חרחבינה חופית

חומרים:
עלים של חרחבינה
בצל
שמן זית
תבלינים: לימון, מלח

הכנה:
בזהירות רבה, אפשר במספריים, מקלפים את הקוצים שמסביב לעלים. כדאי לבחור עלים צעירים כי המבוגרים מרירים מעט. קוצצים ומתבלים.

עונות לאיסוף ולהכנה: נובמר עד מרץ. אף פעם כי הצמח מוגן.
כתבה צילמה וטעמה, דר. רחלי עינב.

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email