Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - גומא Cyperus

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> גומא Cyperus

גומא גומא Cyperus, צמחי מים, צמחי בר נאכלים, ליקוטCyperus

הגומא מיצג את משפחת הגמאיים (Cyperaceae), המשפחה דומה מאוד למשפחת הדגניים אך נבדלת ממנה בסידרה של סימנים, הבולט ביניהם הוא האורינטציה המשולשת, העלים ערוכים בשלושה טורי אורך (במקום בשניים אצל הדגניים) ואצל חלק מהמינים הגבעול משולש ולא עגול כמקובל. המין המפורסם ביותר במשפחה הוא גומא הפפירוס (Cyperus papyrus), "גומא הניירות" ממנו הכינו המצרים את גליונות הפפירוס המפורסמים ולמרות שהדברים האלו נכתבים על ניר עשוי מסיבים צמחיים של גזעי עצים ולא מגמאים, עדיין באנגלית קוראים לו פייפר (paper).

צמחי המים בעולם הם רובם אוניברסליים, נפוצים בבתי גידול עשירים במים בכל העולם, לעיתים קרובות הם בני אותו מין וכמעט תמיד אותם סוגים. ואם אנחנו עוסקים בהשרדות הרי שכשהגעת אל המים, מצאת מזון. צריך ללמוד לזהות את המשפחות הנפוצות לפחות את הגמאים, הדגניים, והארכוביתיים ויש מה לאכול. הקטעים התחתונים של הצמח, אלו שלרוב נמצאים מתחת לפני המים וצבעם לבן הם הנאכלים כמעט בכל גומא Cyperus, צמחי מים, ליקוטהמינים, כך גם בסוף ובקנה כך גם בגומאים. רוב המינים מכילים בגבעול ובעלים רקמות אוגרות אויר, ארנכימה שהיא רכה יחסית וטעימה.
מתוך כמה אלפי מינים של גומאיים הגדלים בעולם, 25 מינים של גומא גדלים בר בארץ, קשה להבחין ביניהם כמעט כמו שקשה להבחין בין המינים השונים של הדגנים. ללא אמנה את כל המינים רק אזכיר את הנפוצים ביותר, אותם טעמתי.

גומא הפקעים (Cyperus rotundus) הוא מין של גומא ששמו העממי הוא "סעידה" כדבר השיר "סעידה סעידה סעי-עי-דה, חוץ ממך אין לי שום דבר", לא יודעת לרשום את התווים אבל זוכרת את הענטוזים שנלוו אליו, נסיון להפיח קצת הומור בעבודת העישוב הקשה. צמח מעצבן, בימים שהיינו מעשבים בידיים את השדות ואת הגינות להפתר ממנו היתה עבודה מפרכת סיזיפית שכן תמיד הוא היה מצליח להתחדש מפקעת שנותרה בקרקעית. עקשן ומרושע, מגיע לו שיאכלו אותו.

כל המינים מתאימים למאכל, את חלקם התחתון אפשר ללעוס בשדה ואפשר לאסוף אותם ולהוסיף לסידרה של תבשילים, ככל שהם קשים יותר הם דורשים כמובן בישול ממושך יותר. למזלנו הגענו למעיין כשנסוגו המים והיה קל לנו לעקור לא נרטבנו רק קצת התלכלכנו בבוץ. בחרתי לטעום גומא ארוך (Cyperus longus), מין נפוץ ביותר בשולי נחלים ומאגרים. זקוף ונושא עליו סדרה של תפרחות מרשימות. בזכות התפוצה ובזכות הגודל של הצמחים מתאים למאכל. בעבר השתמשו בעלים לקליעת סלים ולהכנה אביזרי נוי כמו למשל מניפות.

גמא מוקפץ

חומרים
:
חלקם התחתון של גבעולי גמא (אני השתמשתי בגמא ארוך)
עגבניות
שום
פלפל חריף
שמן זית לטיגון
תבלינים: מלח, סוכר

הכנה:
מקלפים את הגבעולים ואת החלקים התחתונים הבהירים והפנימיים קוצצים. קוצצים את השום את הפלפל החריף ואת העגבניות. מטגנים בשמן זית, מתחילים מהגמא ואחר כך מוסיפים את השאר, אוכלים חם.

עונות לאיסוף ולהכנה: כל השנה.
בתמונה למעלה גמא צפוף, בתמונה מימין גמא הפפירוס, כתבה, צילמה ובישלה, רחלי עינב
גומא Cyperus, צמחי מים, ליקוטגומא Cyperus, צמחי מים, ליקוט

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email