Blue Ecosystems יעוץ סביבתי, בהנהלת ד"ר רחלי עינב - בן חוזרר הררי Sorbus torminalis

 

רחלי עינב - מגדיר אצות
 
 

 

עברית English 

 



בן חוזרר הררי Sorbus torminalis

Back
דף הבית >> צמחי בר נאכלים >> בן חוזרר הררי Sorbus torminalis

בן חוזרר הררי Sorbus torminalis

בן חוזרר הררי Sorbus torminalisבן חוזרר הררי הוא המין הנפוץ יותר מבין בני החוזרר שלנו, ובהשואה בין השניים, לטעמי, ולמרות ההתרגשות הרבה השמורה אצל הבוטנאים למינים נדירים הוא לטעמי יפה יותר, גם העלווה וגם הפרי. ובמיוחד שפגשתי אותם בסתו בפירות חומים מבשילים ובעלי שלכת. נמנה על משפחת הורדיים (Rosaceae) ומתהדר בפרחים לבנים אופיניים.

בן חוזרר הררי הוא עץ גדול הנפוץ באירופה, אנגליה, דנמרק פולניה והארצות שסביבם. אצלנו נמצא אותו רק על החרמון, במרומי ההר הצפוני אפשר להרגיש אירופה, אפשר למצוא אותו גדל גם על הרים גבוהים בצפון אפריקה ובאסיה. העלים ירוקים ובעונת הסתו כשהעץ עומד בשלכת נצבעים בגוונים יפיפיים, אדומים חומים צהובים. אולי האירופאים לא התרגשו אבל אותנו הפרובינציאליים האדום עדיין מרטיט.

הפירות חומים ומכילים טנינים, ועל כן פחות טעימים כחטיף בשדה. בבישול קל הטנינים נעלמים. יתרון נוסף של הפרי הוא כמות הציפה ביחס לכמות הגרעין, מבטיחה יותר שיניים שלמות למי שיאכל ברעבתנות. אגב כנראה שלאחר הקפאה, וזו קוראת לא אחת בבית גידולו, הטאנינים מתפרקים והוא נעשה טעים יותר למאכל. אולי עוד דרך לגרום לבעלי החיים לחכות עם ההפצה של הזרעים לקראת האביב. בן חוזרר הררי הוא עץ יפה מאוד ועל כן משמש הרבה לנוי. העלים מחליפים צבעים במהלך השנה, הדבורים נהנות מהצוף וצפרים וסנאים מחבבים את הפירות החומים.

בעולם השבע שלנו כמעט שלא מלקטים פירות של בן חוזרר הררי והם נעלמו גם מהשוק של לונדון, אבל בימים הטובים ההם אפשר היה למצוא אותו בפאבים, גם כמרכיב ששימש להמתקת הבירה וגם כריבה. תמיד טוב שתהיה בבית ריבת בן חוזרר. מקובל להגיש את הריבה עם תבשילים של פסיונים שניצודו בבר. כשהגברים בציד העלמות מלקטות אותם לסלסלות קלועות. אופציה נוספת היא ליצר ממנו משקאות אלכוהוליים. לא ידוע על כוחות מאגיים מיוחדים אבל לאלכוהול תמיד יש כוח. הכנת הליקרים כמו מרוב הפירות מלאכה פשוטה וההצלחה כמעט תמיד מובטחת. משקה אלכוהולי מתוק רווי ארומה של יער. חלום ליל קיץ.

אני הייתי פחות רומנטית והכנתי קומפוט, או מרק פירות אם תרצו. מכיוון שרק פירות מעטים עמדו לרשותי וחששתי מהטנינים הוספתי פירות יבשים. אפשר היה להסתדר גם בלי, אבל ככה התמלאה הכוסית הקטנה, שהרי לא נקטוף שפע פרי במקום שהוא נדיר.

בן חוזרר הררי Sorbus torminalisקומפוט מבן חוזרר

חומרים
:
1 כוס פירות בן חוזרר
2 כוסות מים רתוחים
רבע כוס פירות מיובשים כגון צימוקים או דובדבנים.
1 כפית עמילן (קורנפלור)

הכנה:
מכניסים את הפירות לסיר ומבשלים כ-5 דקות. הפירות האדומים מאבדים מצבעם אבל שומרים על חינניות. להסמכת התבשיל: כפית קורנפלור מעורבבת בחצי כוס מים, בוחשים היטב ומכניסים תוך כדי בחישה למרק. מבשלים עוד כשתי דקות עד שהנוזל מסמיך. להגיש חם או קר.

עונות לאיסוף ולהכנה: קיץ, סתו, לא בארץ ישראל שכאן הצמח נדיר.
בן חוזרר הררי Sorbus torminalis

רחלי עינב - ביוגרפיה
בלו אקו סיסטם - החזון
מגוון שירותים - ים
מגוון שירותים - יבשה
פרויקטים ניבחרים


מאמרים ניבחרים

מאמרים עיתונאים
ספרים
דר רחלי עינב - רח' הגת 26 (177) - זכרון יעקב – 30900 - פלאפון - 052-2631645 - פקס-04-6392221 - Email