פרי האדמה

השם הלטיני של הסוג אספסת מתייחס למוצאו או למקום ההגדרה הראשוני שלו, עוד לפני היות הסיסטמטיקה המודרנית שטבע לינה. מדי הוא שמה הקדום של פרס, היא אירן של ימינו אנו. כנראה שהיוונים העבירו אותה משם לאירופה, ועשו לה תפוצה ויחסי ציבור. המשפחה, כמובן, משפחת הפרפרניים (Papilionaceae). מינים רבים מתאימים למאכל, אבל לא כולם.

הפרחים של אספסת השיח הם צהובים, צבע שחביב על המאביקים, בעיקר על הדבורים, ומינים רבים של אספסת משתמשים בו כדי להזמין אותם לטעום ולהאביק. אין ספק שלא כל פעם הם מבדילים בין המינים הקרובים, אבל זה לא מונע מהם לבצע את העבודה.

אספסת השיח מייצרת שיח גדול יחסית, ועל כן נוח לבשל אותה, הרבה יותר מאשר את האספסת הזעירה. היא נדירה כצמח בר אצלנו, ועל פי פרופ' אבינועם דנין היא נמצאה בירדן, בהרי אדום ליד טפילה, אך לא בטוח שזהו צמח מקורי או פליט תרבות במקום שבו נמצא.

לעיתים קרובות קשה להחליט מהי נקודת הזמן שבה צמח פליט תרבות הופך להיות בן בית בצמחייה. אני בחרתי להשאיר את העבודה המדעית לפרופ' דנין, ומבחינתי צמח שמתועד על ידו ומופיע באתר של צמחיית ישראל ברשת הוא חלק מהצמחייה של ארצנו. לעיתים מסתבר שהתיעוד מתבסס על מציאה יחידה, אבל צריך להתחיל במקום כלשהו וצריך גם צמחים נדירים, לא?

כמו מינים אחרים של אספסת גם אספסת השיח נאכלת. אין לה חשיבות עולמית כצמח מאכל לבני אדם, אבל בכל מקום אכלו את הצמחים שגדלו על יד הבית ועל יד השדה, ויש עדויות של איכר יווני שאימא שלו הייתה מוסיפה אספסת השיח לסלט וגם לקדירת בשר. ואם כבר יש נתח בשר טעים לבשל אותו, צריך להוסיף לסיר ירקות בשביל הוויטמינים וגם כדי שיהיה הרבה מה לשים בצלחת. הבנים יחזרו רעבים מהשדה...

אספסת השיח

פרפרניים

חומרים:

שמן זית
בצלים גדולים קצוצים
בשר בקר חתוך קוביות
עגבניות קלופות וקצוצות
5 שיני שום פרוסות
1 ק"ג אספסת טרייה
כף פפריקה מתוקה, מלח ופלפל, פפריקה חריפה לפי הטעם, מעט קינמון ואפילו כף סוכר

הכנה:

מחממים שמן בסיר גדול ומזהיבים בו את הבצלים. מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים עגבניות, שום וכוס מים, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי, עד שהבשר רך. לקראת סוף הבישול (כדי לשמור על הוויטמינים) מוסיפים את גבעולי האספסת ומתבלים. את הסוכר רצוי להוסיף בגניבה, הוא משפר את הטעם ומחזק אותו, אבל יש אנשים שמזדעזעים מהרעיון. מבשלים כשעה נוספת, עד שמתקבל רוטב סמיך.

עונות איסוף:

חורף

תבשיל בשר עם גבעולי אספסת

1/1
Logo_RachelEinav_R01-04.png
english flag.png
טלפון:  052-2631645  |   אימייל:  einavr@blue-ecosystems.com  |  רח' הגת 26 זכרון יעקב 3092058